成都市三国联盟餐饮管理有限公司

          很多牛杂火锅加盟店在当地已经拥有了较好的品牌形象，选址地段也很不错，然而店铺的客流量却始终不能得到很好的提升。这其中最主要原因就是翻台率不高，成为了火锅店经营的瓶颈。源源不断的顾客来到火锅店，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是牛杂火锅加盟店的一种无形的损失。那么如何去提高翻台率？味迹告诉你。

1.缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

　　管理人员应该让每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入火锅店到离开牛杂火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率，因此，火锅店每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

2.设置限量供应的菜品

           餐饮品牌通常都会有特色菜品，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。

 3.让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间

            这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经在做了。

4.增值服务让顾客乐意等位

　　迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。

5.服务员应适时为下一环节做好准备

　　管理每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。