成都市三国联盟餐饮管理有限公司

        都说做餐饮味道为王，但是如今在串串香行业竞争越辣越激烈的情况下，顾客的注意力也越来越分散，光靠口味是远远不行的。口味再好，还是要靠营销来推动，正所谓酒香还怕巷子深。

        营销本质来说还是要研究消费者的消费心理，怎样玩营销套路，让顾客更加愿意选择你的店？这里总结了6招营销套路，教你玩转餐饮营销。

1、越排队，越多人吃

       多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，会选择排队较多的串串香店，来降低就餐风险（口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

2、精简菜单，减少选择压力

       现在的顾客都有选择困难症，菜太多了，往往会无从下手。首先把最好的、最拿手的产品放在前边，让顾客直接选，而不是罗列一大推，顾客也没吃过不知道哪个是主打菜，哪个是好吃的。其次是出一些套餐，尤其是团购软件上，消除顾客的选择困难，也节约双方的时间，也能很好的控制利润。

3、盘子收的快，翻台翻得快

       大部分餐厅，会在顾客就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到串串香店的翻台。当客户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“已经吃了很多了，别再吃下去了，该起来到商场里溜溜。”

4、利用消费者身体感知，提高翻台率

       一般来说，高翻台率的串串香店售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。有一些餐厅的椅子是经过精心设计的，让人坐久坐了，会不那么舒服利用消费者身体感知。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

5、多用线上支付，降低顾客消费敏感性

        这个线上支付的现状应该很普遍，其实线上支付不仅能方便收银人员结账找零。还有一个重要的作用就是，现金买单比手机或信用卡支付更容易感觉肉疼。线上支付可能就是一个数字，一条短信通知，而现金支付就是实打实的钱夹变薄，毛爷爷变少的过程。还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少现金支付。用线上支付目的就是为了减少顾客对消费的敏感性。

6、高明的数字游戏，击溃消费者心理价格防线

       0.9元和1元，区别只有一分钱，前者给人的感觉更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典的定价策略，所以很多的串串香价格是0.9元、1.5元。但是前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。除了这个办法，很多串串香店会有一两个超值的菜，拉低对价格敏感度。如在串串香店有一个豆皮只要3角。看到这个产品，大部分人心里会出现“这么便宜”的惊叹。这个低价产品，会让顾客放松对价格的心理防线，觉得这家串串店整体价格不贵。