成都市三国联盟餐饮管理有限公司

串串香是餐饮行业中最火爆的美食之一，自然开串串香店的人也不少。纵观餐饮市场中的串串香店，这些门店有输有赢。赚到钱的串串香店老板兴高采烈，亏本的串串香店老板垂头丧气。开店的人没有不想赚钱的，为什么串串香店生意会下滑呢?

1、回头客没有维护好

餐饮是一个重复性消费很强的行业，生意火爆的门店都有着非常庞大的回头客人群，串串香店生意不好的原因可能就在这儿。串串香店想要维护好回头客，其实也没有那些困难，门店老板可以对每日的数据进行分析，从中找到顾客的偏好，那么维护回头客的方式也就有了。

2、菜品长时间未调整

食客都是比较挑剔的，串串香给他们留下的最直观的感受就是口感——菜好不好吃，这就是留住回头客的不二法宝。所以，串串香店一定要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，方便顾客选取菜品，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色串串香。这样才能吸引新顾客、留住老顾客。

3、服务做得不到位

餐饮行业对服务的要求非常高，因为顾客到门店就餐不仅仅是为了吃饱，更多的是一种美食享受。生意不好的串串香门店，很有可能都是因为门店的哦服务做得不到位，如果串串香老板能意识到服务的重要性，而且有正对性的做出相应的对策，那么门店生意提升就易如反掌了。

4、让顾客不满意

餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，最终影响你的生意，丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻，所以开串串香店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。

5、新客户增加量极少

进店吃串串的顾客分为三种，一是慕名而来，二是临时起意来，三是回头客。第一种重在推广，第二种重在串串香现场表现，第三种为店内的味道和服务。新客源下降时，就审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。

6、环境要跟不上顾客需求

许多餐饮经营者认为，只有味道好生意才好，这是片面的思维。在现代的餐饮市场上，只有同时满足物质和精神上的需求，才能留住顾客，进而成为回头客。

物质主要体现在菜品和味道上，精神却是一个较为广泛的范围，也是区分大品牌和小品牌的重要依据，比如：服务、环境、设计等方面。如果你的串串香店无法满足顾客的审美标准，那么你就该装修升级了。

7、强悍的竞争对手出现

商场如战场，在激烈的餐饮市场进入白热化阶段，经营者不仅要了解自己的顾客，还要了解竞争对手的信息，知己知彼才百战百胜。

识别竞争对手并非是一件简单的工作，由于食客的复杂性、层次性、易变性，一家串串香店所面临的对手也是多层次的，并非是串串香同行业竞争。比如：串串香店周围开了一家冒菜店或火锅店，对串串香带来的打击可想而知。

串串香店也可能被新出现的潜在竞争对手打败，比如竞争对手突然放大招，“推出新品”、“促销活动”、“环境升级”或者一些微信推广等，都会受到不同程度的影响。所以串串香经营者应该知己知彼，才能在多变的市场中游刃有余。