成都市三国联盟餐饮管理有限公司

做小郡肝串串香店除了把味道做好外，还要注意的是食品的安全和卫生管理问题。这看似是一件容易做到的事，但也是在日常工作环节中最容易出纰漏的地方。一个不经意的举动就会让餐饮店陷入食品安全问题的漩涡，甚至让事态变得严重化、扩散化，失去了消费者对品牌的信任，这样就得不偿失了。作为小郡肝串串香经营者，该如何做好食品安全管理工作呢？

店内员工应该保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡等，工作时应穿戴清洁的工作服。店内员工需要对食品相关法律法规进行反复的学习，培养他们在这一方面的意识。通过对食品安全知识的学习与补充，让员工们能够在日常的工作中将这些理论落到实处，并且工作人员之间也可以起到一个很好的互相监督的作用，全面的做好店内的食品安全管理工作。

食物的原材料方面做好不定期的检查和详尽的记录存档工作，及时的将变质或者过期的食材清理出仓库，避免对其他食材造成污染，对消费者的健康造成安全隐患，每天要及时处理每天产生的餐饮垃圾，避免造成堆积、散发异味。

存储食品的场所，设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

冷藏、冷冻柜由专人负责检查，定期除霜。清洁和维修，保持霜薄气足、无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。